روش تهیه ۲۲۰ مدل دسر (بخش اول)

انواع دسرها

دسرهای ایرانی

بستنی سنتی زعفرانی

طرز تهیه بستنی خانگی هم ساده است و هم یک کار جالب و هیجان‌انگیز. یکی از بهترین و قدیمی‌ترین دستورهای بستنی سنتی طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب و بدون ثعلب با تکه‌های خامه است. این بستنی را به عنوان یک دسر سنتی ایرانی بعد از غذاهای اصلی سرو می‌کنند و لازم هم نیست حتما آن را از فروشگاه‌‌ها تهیه کنید.

برای درست کردن بستنی زعفرانی خانگی، ابتدا زعفران را بسابید و در لیوان بریزید. روی آن را یک قالب کوچک یخ بیندازید و کنار بگذارید تا دم بکشد. خامه را داخل سینی بریزید و روی آن را صاف کنید. می‌توانید از وسیله‌ای مثل کاردک استفاده کنید. ضخامت خامه باید حدود ۲ میلی‌متر باشد. سینی را در فریزر قرار دهید تا خامه کاملا یخ بزند. برای مشاهده ادامه مراحل تهیه این دسر ایرانی خوشمزه، به مقاله طرز تهیه بستنی زعفرانی رجوع کنید.

قطاب گردویی

قطاب از جمله قدیمی‌ترین و پرخاصیت‌ترین دسرهای سنتی است که در همه ایام سال و به خصوص به عنوان شیرینی پذیرایی عید نوروز یا به عنوان یک دسر ساده ایرانی هواداران فراوانی دارد.

قطاب گردویی و ساده با اضافه کردن چاشنی‌هایی مثل هل و زعفران، شیرینی سنتی استان‌های یزد و کرمان است و در این مناطق در همه ایام سال برای پذیرایی هواداران پر و پا قرص خودش را دارد. برای خواندن طرز تهیه ساده شیرینی قطاب روی لینک کلیک کنید.

کاچی

کاچی تبریزی بسیار مشهور است و تبریزی‌ها به این دسر ایرانی لذیذ و مقوی «قویماق» می‌گویند، اهالی ارومیه به آن «دوشاب» می‌گویند و کرمانی‌ها هم از ۴ مغز برای افزایش قوت این دسر ایرانی خوشمزه استفاده می‌کنند، بعضی‌ها شکر می‌ریزند و در برخی مناطق طرز تهیه کاچی با اضافه کردن کمی نمک و زردچوبه هم مرسوم است.

با این‌همه در مجموع مواد تشکیل دهنده این دسر قدیمی و سنتی ایرانی صرف‌نظر از اسامی مختلف با کمی اضافه و کم کردن مواد تشکیل کننده‌اش در مناطق مختلف ایران شبیه به هم است. برای خواندن ادامه مطلب طرز تهیه کاچی روی لینک کلیک کنید.

حلوای آلبالو

حلوای آلبالو با آن رنگ قرمز و طعم جذابی که دارد، یکی از متفاوت‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع دسر خانگی است که تا به حال خورده‌اید. این دسر خیلی سریع و ساده درست می‌شود و می‌توانید آن را هم به صورت قالبی و هم بدون قالب آماده کنید.

حلوا آلبالو برخلاف انواع حلوا که مختص مراسم مذهبی هستند، یک دسر خوشمزه با ظاهری زیبا برای پذیرایی از مهمان‌ها است. اما طرز تهیه حلوای آلبالو چگونه است؟ آیا می‌دانید برای درست کردن یک حلوای آلبالوی خوشرنگ از چه مواد اولیه‌ای استفاده می‌شود؟ برای مطالعه طرز تهیه حلوای آلبالو روی لینک مطلب کلیک کنید.

انواع دسر شب یلدا

دسرها در سفره شب یلدا یکی از اجزای اصلی به حساب می‌آیند. در کنار غذاهای مخصوص شب یلدا، دسرهای یلدایی هم معمولا حال و هوای یلدا و البته فصل پاییز را دارند. مثلا معمولا در طرز تهیه دسرهای شب یلدا از انواع میوه‌ها یا عصاره‌ میوه‌های پاییزی و زمستانی استفاده می‌شود یا این‌که برای شکل و فرم دادن این دسرها، از قالب‌هایی با شکل و شمایل میوه‌های یلدایی مثل انار، هندوانه، خرمالو، کدو حلوایی و … استفاده می‌شود.

ژله‌‌های یلدایی

ژله‌ها پای ثابت مهمانی‌ها و دورهمی‌ها هستند و جزو انواع دسر شب یلدا ساده و آسان و بدون فر محسوب می‌شوند. کافی است از قالب‌های یلدایی استفاده کنید تا هر ژله‌ای را که می‌خواهید به شکل انار یا هندوانه یلدایی درست کنید. البته رنگ ژله‌‌ها هم اگر به رنگ‌ میوه‌های شب یلدا شبیه باشد می‌تواند حسابی نمادین و زیبا باشد.

ژله‌های یلدایی را می‌توانید به صورت لیوانی و یک نفره یا در یک قالب بریزید. در کنار ژله‌‌ها، ژله خرده شیشه، ژله رولی و ژله لیوانی از محبوب‌ترین ژله‌ها هستند که با رنگ‌ها و طرح‌های یلدایی می‌توانید برای دورهمی شب یلدا این دسر آسان و بدون فر را درست کنید. برای درست کردن این ژله‌ها می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه ژله‌‌های یلدایی کلیک کنید.

کوکی‌ انار و هندوانه

کوکی‌ها شیرینی‌های ساده و خوشمزه‌ای هستند که برای مناسبت‌‌ها و مهمانی‌ها تهیه می‌شوند. اگر می‌خواهید کوکی‌ را به عنوان دسر و شیرینی شب یلدا بپزید، می‌توانید کوکی انار را انتخاب کنید. این کوکی در فر درست می‌شود. آماده‌‌سازی مواد لازم به ۲۰ دقیقه و پخت آن به ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارد. البته خمیر کوکی را هم باید برای مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال یا دمای محیط استراحت دهید.

کوکی انار را می‌توانید با رویال آیسینگ یا به صورت متداول و با بافت بیسکویت درست کنید. در هر حال مدلی که کوکی را درست می‌کنید به سلیقه خودتان بستگی دارد و البته خوشمزه است. 

خاگینه تبریزی زعفرانی

تبریزی‌ها برای شب یلدا یک دسر خاص و جذاب دارند که به آن «خاگینه» یا «قیقاناخ» می‌گویند. ابن خوراکی در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص همراه با چای طرفدار زیادی دارد و سرو می‌شود. داخل دسر خاگینه تبریزی هم با انواع مغزها و آجیل پر می‌شود.

برای درست کردن این دسر یلدایی ایرانی ابتدا باید شکر را با آب در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا به دمای جوش برسد. وقتی که مخلوط آب و شکر غلیظ شد و قوام پیدا کرد پودر هل، گلاب و زعفران را به این شهد اضافه کنید و هم بزنید و سپس بلافاصله شعله گاز را خاموش کنید تا عطر هل و گلاب و زعفران حفظ شود. اجازه دهید شهد به دست آمده کاملا سرد شود. 

دسر ماه رمضون

برخی از انواع دسرهای ماه رمضون فقط در این ماه تهیه و سرو می‌شوند و برخی دیگر در مناسبت‌های دیگر هم به کار می‌روند. این دسرها معمولا محدود به یک منطقه و کشور نمی‌شوند و بین همه مسلمانان شناخته‌ شده‌اند. دسرهای ماه رمضان بعد از افطاری یا حتی سحری سرو می‌شوند و می‌توانند برخی شیرینی‌ها، حلواها و حتی خوراک‌های متنوع را شامل شوند.

زولبیا

زولبیا را در اصل متعلق به هندوستان می دانند که در زبان هندی و اردو به آن «جلبی»، در زبان فارسی «زولبیا یا زُلِیبی» و در زبان عربی به آن «زلابیه» گفته می شود. گفته می شود این شیرینی خاص و خوشمزه به عنوان هدیه به ناصرالدین شاه داده شده و سپس دستور پخت آن گسترش پیدا کرده است.

زولبیا در حال حاضر در آسیا، شمال آفریقا و خاورمیانه تهیه می شود و طرفداران بسیاری دارد. مواد اصلی آن را هم ماست، نشاسته و آرد تشکیل می‌دهد.

کوکو شیرین

کوکو شیرین یک دسر قزوینی است که به خصوص در ایام عید و ماه رمضان سرو می‌شود. کوکو شیرین قزوینی طعمی شبیه کیک باقلوا یا کیک شربتی دارد. پس از پخت کوکوی شیرین قزوین، شهد شیرینی روی آن ریخته شده و در آخر هم این دسر خوشمزه به شکل دلخواه و با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین می‌شود.

کوکو شیرین را هم به صورت سرد و هم به صورت گرم سرو می‌شود. 

بامیه

در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه بازاری باید شربت بامیه یا شربت بار که در واقع همان شهد زولبیا و بامیه است را درست کنید. برای این کار لازم است که نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، جوهر لیمو یا آبلیمو را به آن اضافه کنید.

سپس کمی صبر کنید تا آب حالتی کفی به خود بگیرد. سپس شکر را به آن اضافه کنید و شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید. در این مرحله از طرز تهیه شربت بامیه به هیچ عنوان نباید شربت را هم بزنید. اجازه دهید تا شکر خودش در آب حل شود. 

دسر میوه و شیر نارگیل

در کشور اندونزی که بیشترین جمعیت مسلمانان را در میان کشورهای دنیا دارد مشهورترین دسر ماه رمضان kolak نام دارد. «کولاک» یک دسر میوه‌ای متشکل از شیرین کننده‌ای که از درخت نخل به دست می‌آید، شیرنارگیل و برگ pandanus‌، موز خرد شده یا میوه جک فروت و جوانه ماش است.

بد نیست بدانید برگ pandanus یک طعم‌دهنده مشهور در آشپزی جنوب شرقی آسیا و سرشار از پروتئین است. از برگ این گیاه به صورت پودر شده به عنوان ادویه هم استفاده می‌شود. برای تهیه این دسر خوشمزه ماه رمضون باید همه این مواد را با هم مخلوط و بعد سرو کنید. 

انواع دسرهای ساده و سریع

از میان انواع دسرها، دسرهای ساده و سریع بسیار پرطرفدار هستند. این دسرها معمولا نیاز به مواد غیر قابل دسترسی ندارند، همچنین طرز تهیه آن‌‌ها آسان و بی‌دردسر است. حتی برخی از انواع دسر ساده و سریع نیاز به فر هم برای درست کردن ندارند. یعنی می‌توانید آن‌‌ها را به صورت یخچالی تهیه کنید. در ادامه چند دسر ساده و سریع را به شما معرفی می‌کنیم.

چیز کیک کدو حلوایی

چیز کیک را به هر صورتی که درست کنید، چه چیز کیک یخچالی چه چیز کیک در فر و چه چیز کیک تریین شده با خامه و شکلات، یک دسر بسیار خوشمزه و ساده و سریع است. حالا که فصل کدو حلوایی یا همان کدو تنبل است بد نیست دسر چیز کیک با کدو حلوایی را هم امتحان کنید.

برای درست کردن دسر چیزکیک با کدو حلوایی ابتدا باید پایه چیزکیک را درست کنید. بیسکویت‌ها را در غذاساز پودر کنید. در یک کاسه متوسط بیسکویت پودر شده را به همراه شکر، دارچین، پودر زنجبیل و کره آب شده در دمای اتاق یا روی شعله ملایم گاز (فقط در حد نرم و آب شدن) را با هم مخلوط کنید.

از یک قالب کیک با قطر ۳۰ سانتی‌متر و ارتفاع ۷ سانتی‌متر استفاده کنید و مخلوط بیسکویت را داخل آن بریزید. 

کرم بروله

کرم بروله که فرانسوی‌ها به آن دسر کرم سوخته هم می‌گویند، از جمله دسرهای خامه‌ای قدیمی فرانسوی است که در سال‌های اخیر در ایران هم بسیار محبوب شده است. طعم کلاسیک کرم بروله، وانیلی است اما بنا به سلیقه می‌توانید از مواد مختلفی مثل انواع شکلات، میوه‌های مختلف فصل، دارچین، قهوه و … برای طعم دادن به آن استفاده کنید.

برای درست کردن دسر سریع و ساده کرم بروله وانیلی نیاز به فر دارید. ابتدا باید فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن و تنظیم کنید تا گرم شود. در یک ظرف مناسب زرده‌ تخم مرغ، شکر سفید و عصاره وانیل را با هم مخلوط کنید تا یک مایه کرمی و ضخیم و یکدست درست شود. 

بانوفی پای

یکی از محبوب‌‌ترین دسرهای کلاسیک انگلیسی بانوفی پای است که معمولا در مهمانی‌های خانوادگی و جمع دوستان سرو می‌شود. درست کردن این دسر بسیار ساده و سریع است و روش‌های مختلفی هم برای درست کردن آن وجود دارد. علاوه بر این مواد اولیه به کار رفته در بانوفی پای، ساده است‌ و نیازی به فر هم ندارد و در یخچال درست می‌شود. این دسر ساده و سریع انگلیسی یخچالی که تا حدودی شبیه چیز کیک یخچالی است با پایه بیسکویت تهیه می‌شود.

برای درست کردن دسر بانوفی پای در ابتدا باید کارامل روی آن را درست کنید. برای این کار، اول کره را به روش بن ماری ذوب کنید. آن را در یک ظرف مناسب بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و به هم بزنید تا به خوبی حل شوند. حالا شیر عسلی را اضافه کنید. وقتی مواد، رنگ طلایی به خود گرفت، اجازه دهید خنک شود و از دما بیفتد. 

نانایمو بار کانادایی

نانایمو بار یک دسر کانادایی خوشمزه و بسیار محبوب است. این دسر ساده و سریع در روش اصیل خود، از سه لایه تشکیل شده است: ویفر، مغز (گردو‌، بادام یا فندق) و پودر نارگیل به عنوان پایه، یک مایه خامه‌ای در وسط و یک لایه گاناش شکلاتی در بالای آن. البته انواع مختلفی «نانایمو» وجود دارند که از طعم‌‌ دهنده‌های گوناگون مانند نعناع، کره بادام زمینی، نارگیل‌، موکا و انواع مختلف شکلات تشکیل می‌شوند.

برای درست کردن این دسر ساده و سریع ابتدا در یک ظرف مناسب، باید تخم‌ مرغ را بشکنید و با همزن بزنید تا کف کند و حجم بگیرد. در یک ظرف دیگر، کره را به روش بن‌ماری و روی حرارت غیرمستقیم ذوب کنید. شکر و پودر کاکائو را در‌حالی‌که ظرف روی حرارت غیر مستقیم قرار دارد، اضافه کنید.

تخم‌‌مرغ را اضافه کنید و همه مواد را با هم بزنید. وقتی به خوبی مخلوط شدند، ظرف را از روی حرارت بردارید. 

موس شکلاتی

موس شکلاتی یا chocolate mousse از جمله خوشمزه‌ترین دسرهای مدرن با ریشه فرانسوی است. دسر موس که با انواع میوه فصل، پودر کاکائو یا انواع شکلات شیری و تلخ و حتی چای سبز هم تهیه می‌شود، یک دسر ساده و سریع از نوع سرد است که نیازی به فر ندارد و بر پایه تخم مرغ درست می‌شود.

برای تهیه این دسر ساده و سریع خوشمزه، شکلات تلخ را در یک ظرف مناسب بگذارید و روی شعله ملایم گاز به روش بن‌ ماری آب کنید. سپس خامه سنگین را آنقدر هم بزنید تا نرم و یکدست شود. خامه را کنار بگذارید تا هم دما با دمای اتاق شود. 

پودینگ انار

پودینگ انار یک دسر ساده و سریع از انواع دسر با خامه و میوه است. البته به شرط این‌که شما عاشق طعم‌های ترش و ملس باشید. در مجموع دسر پودینگ از دسرهای مدرن و شیک برای مهمانی‌ها و مجالس و دورهمی‌های خانوادگی است.

برای شروع کار آب انار و وانیل را به همراه پودر قند و پودر نشاسته به خوبی ترکیب کنید. با اضافه کردن شیر، هم زدن این مواد روی حرارت را تا زمانی که به قوام مورد نظر برسد، ادامه دهید. برای مرحله بعد باید پنیر خامه‌ای و خامه را تا زمانی که ترکیبی کاملاً مناسب و صاف به دست بیاید، هم بزنید. 

انواع دسر کم هزینه

همان‌طور که از اسم این دسرها مشخص است، دسرهای کم‌‌هزینه هستند که برای تهیه نیازی به مواد گران‌قیمت ندارند و با مواد ارزان درست می‌شوند. اما این به معنی خوشمزه نبودن آن‌ها نیست. اتفاقا از این دسرهای کم‌ هزینه می‌توانید برای مهمانی‌ها، جشن‌ها و حتی به عنوان میان‌وعده هم استفاده کنید. دسرهای کم‌هزینه هم در منو و لیست دسرهای همه کشورها پیدا می‌شوند و انواع مختلفی برای سلیقه و طبع‌‌های مختلف دارند.

سیب کاراملی

دسر سیب کاراملی با طعم لذیذش یک دسر کم هزینه است. تهیه این دسر اصلا سخت نیست؛ تنها باید چند نکته کلیدی را در تهیه آن رعایت کنید تا بتوانید از این دسر در مهمانی‌ها یا میان‌ وعده‌هایتان استفاده کنید.

در اولین مرحله تهیه این دسر کم هزینه، ساقه‌های سیب‌ها را جدا کنید و آنها را در آب گرم با کمی سرکه یا آبلیمو خیس کنید. سپس یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید، چند قاشق غذاخوری سرکه یا آب‌لیمو را به آن اضافه کنید و روی اجاق گاز گرم کنید تا آب جوش بیاید. سپس سیب را اضافه کنید. 

تیرامیسو با انبه

تیرامیسو یک دسر با اصالت ایتالیایی است که در مواد تشکیل دهنده آن می‌توان از انواع میوه‌های فصلی استفاده کرد. تیرامیسو را معمولا با بیسکویت انگشتی یا لیدی فینگر درست می‌کنند و طرز تهیه تیرامیسو بدون پنیر خامه‌ای و حتی با بیسکویت پتی‌بور یا اوریو هم مرسوم است. به هر حال نحوه درست کردن تیرامیسو به هر ترتیبی که باشد یک دسر لذیذ و خوشمزه از خانواده کیک‌ها است که نیاز به فر هم ندارد. به دسر تیرامیسو با طعم انبه «منگومیسو» هم می‌گویند.

برای درست کردن این دسر جذاب و خوشمزه که برای مهمانی هم ایده‌آل است، ابتدا باید در یک لیوان آب داغ قهوه را حل کنید. سپس صبر کنید که قهوه کاملا سرد شود. در این فاصله سس انبه را برای تیرامیسو آماده کنید. انبه‌ها را خرد کنید و در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید. شکر و آب را اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز هم بزنید. 

پودینگ و پاناکوتای انبه

انبه هم از آن دسته میوه‌هایی است که با آن می‌توانید انواع دسر شامل پودینگ، تارت، کیک و شیرینی خانگی را درست کنید. انواع دسر انبه با بیسکویت و حتی دسرهای خوشمزه با پوره انبه و انبه یخ زده هواداران فراوانی در سرتاسر دنیا دارند.

برای درست کردن دسر پودینگ انبه ابتدا کرم کارامل را با شیر ترکیب کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید. این ترکیب را هم بزنید تا به حالت جوش برسد. شعله گاز را خاموش کنید و کرم کارامل و شیر را کنار بگذارید تا خنک شود. 

موس توت فرنگی

دسر موس توت فرنگی یک دسر خامه‌ای خوشمزه و شیک با میوه توت فرنگی است که درست کردن آن به تبحر خاصی نیاز ندارد. برای درست کردن آن ابتدا قالبی که می‌خواهید موس را در آن درست کنید را خیلی کم چرب کنید. پودر ژله، پودر ژلاتین و آب جوش را روی بخار کتری یا سماور به روش بن‌ماری با هم ترکیب کنید.

این ترکیب را مرتب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط و یکدست شوند و ذرات ژله و ژلاتین کاملا حل شوند. 

روکر ایتالیایی

روکر یک دسر خوشمزه ایتالیایی است که ظاهر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد و برای دورهمی‌های خانوادگی و پذیرایی از مهمان‌ها بسیار مناسب است. این دسر ساده و جذاب انواع مختلفی دارد؛ از روکر سیب و انار گرفته تا روکر شکلاتی. درست کردن این دسر علیرغم مواد اولیه زیادی که دارد، اگر دقیق و درست انجام شود هم بسیار ساده و هم بسیار شیک و لذیذ است.

در اولین مرحله از طرز تهیه دسر ایتالیایی روکر موز و ژله باید ژله موز را با آب جوش ترکیب کنید. مواد را به روش بن ماری و روی بخار کتری بگیرید و آن قدر هم بزنید تا ژله به خوبی در آب حل شود. قالبی را که دوست دارید روکر را در آن درست کنید، کمی چرب کنید. 

تارت زردآلو

طرز تهیه تارت زردآلو را بلد هستید؟ تارت‌ها از دسته دسرهای مجلسی و محبوب هستند که تهیه آن‌ها به کمی ظرافت و دقت نیاز دارد. البته این به معنای سخت بودن کار نیست، کافی است دستورالعمل تهیه تارت و خمیر آن را رعایت کنید تا در نهایت یک تارت شیک، مجلسی و خوشمزه داشته باشید.

برای درست کردن تارت زردآلو باید ابتدا خمیر تارت را آماده کرده و در یخچال استراحت دهید تا خودش را بگیرد. سپس آن را در قالب شکل دهید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد. در آخر، مواد لایه رویی تارت را روی خمیر بچینید و ۵۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید. بعد از خارج کردن قالب و سرد شدن، آن را سرو کنید. 

سایت و اپلیکیشن ملک املاک

مطلب از سایت

blog.okcs.com